Poivres du monde et épices simples à Étampes
Une bonne épice peut transformer un plat ordinaire en expérience mémorable. Chez O’Live , nous avons sélectionné pour vous une collection de poivres, baies du monde et d’épices simples que vous retrouvez sur nos étals près d’Étampes, à Brétigny-sur-Orge et sur tous nos marchés de l’Essonne. Des boîtes hermétiques soigneusement remplies pour préserver tous les arômes, du curcuma au ras el hanout, en passant par nos mélanges barbecue signature.
Notre sélection de poivres et baies du monde
Lorsque nous évoquons les baies et les poivres, il est essentiel de souligner la distinction entre ces deux épices. Les baies, souvent désignées sous le terme de faux poivres, et les poivres, sont tous deux utilisés pour rehausser la saveur des plats, mais ils proviennent de plantes différentes, chacune offrant ses propres nuances botaniques et culinaires. Le poivre, c’est une règle, doit être fraîchement moulu ou concassé si l’on souhaite profiter de ses qualités aromatiques. Un poivre moulu très à l’avance n’apporte hélas que du piquant.
Le poivre nous vient d’une seule et même plante grimpante, le poivrier dont il existe différentes variétés, le Piper Nigrum étant la plus importante. Ses fleurs donnent naissance à des grappes de petites baies dont la couleur change au fur et à mesure de leur maturité, passant du vert au rouge. Selon leur maturité lors de leur cueillette et le traitement qu’elles subissent ensuite, ces baies demeurent vertes ou rouges ou deviennent des grains blancs ou noirs.
De la région où est cultivé le poivrier dépend aussi la saveur des différents poivres. Mais il existe aussi des poivres qui proviennent d’autres plantes. Parmi ces faux poivres, on compte le poivre de la Jamaïque ou le poivre de Cayenne, qui sont en fait des piments, ou le poivre de Sichuan. Tous contiennent la substance piquante, la pipérine (la composante cependant la moins piquante sur l’échelle de Scoville), qui est responsable de cette chaleur en bouche lorsque l’on consomme cette épice universelle. Les grands crus de poivre sont toujours d’une qualité irréprochable. Quant aux poivres sans nom d’origine, que ce soit le poivre noir (surtout dans celui qui est moulu) ou le poivre blanc, leur qualité est très variable et ils contiennent parfois d’autres baies ressemblant à celles du poivre.
Mis à part la diversité qu’il offre selon sa cueillette et son traitement, ce sont aussi les terroirs et les méthodes de culture qui donneront toute sa saveur au poivre. Originaire d’Inde, plus précisément de la côte de Malabar, il est aujourd’hui cultivé en Asie du Sud-Est, en Afrique, en Amérique du Sud.
Bien poivrer : nos conseils d’utilisation Évitez de l’acheter moulu, vous perdriez une grande part de ses arômes. Achetez-le en grains, pour ensuite le moudre au dernier moment. Il faut l’ajouter en fin de cuisson, voire juste avant le service. Vous pouvez aussi le torréfier avant usage, quelques secondes. Il sera nécessaire de le conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Assaisonner avec du poivre : Presque tous les plats dits salés et certaines préparations sucrées sont assaisonnés de poivre. Dans la cuisine gastronomique, des arômes très particuliers de différents types de poivres sont utilisés pour des méthodes de préparation particulières. Soigneusement sélectionnés, ils enrichissent les différents plats de leurs saveurs caractéristiques. Le goût agréablement terreux et épicé, associé à des arômes d’agrumes et au piquant de l’huile essentielle de poivre, se perd rapidement sous l’effet de la chaleur. Afin de profiter de toutes les saveurs que peut offrir le poivre, il est préférable d’assaisonner avec du poivre moulu seulement en fin de cuisson. Dans les soupes, les sauces et les plats braisés, les grains de poivre peuvent être cuits entiers ou légèrement écrasés (pressés avec le plat d’une lame de couteau).
Nous proposons cinq grandes familles de poivres d’exception :
Poivre noir :
le plus répandu et reconnu, est obtenu en cueillant les baies vertes puis en les séchant au soleil jusqu’à ce qu’elles noircissent, ajoutant une touche de raffinement aux plats. Puissant et boisé, incontournable dans toutes les cuisines.
Poivre blanc :
les baies mûres sont débarrassées de leur péricarpe pour obtenir un goût plus doux et subtil. Incontournable dans les plats de fruits de mer, les volailles, les soupes, les sauces légères et les mets délicats. Plus doux et légèrement floral, idéal pour les sauces blanches et les poissons.
Poivre rouge :
est issu de baies récoltées à maturité, offrant une saveur douce et fruitée. Idéal pour les desserts, salades de fruits, glaces, mets exotiques et cocktails. Fruité et légèrement sucré, parfait pour sublimer les desserts et poissons.
Poivre vert :
est récolté avant sa pleine maturité, offrant une fraîcheur végétale. Sa durée de conservation est limitée à quelques jours, souvent complétée par une torréfaction pour préserver son arôme. Frais et herbacé, excellent pour les marinades sauces et les plats exotiques.
Les Baies
ne sont pas directement liées à la plante de poivre (Piper nigrum), mais elles partagent des saveurs épicées et poivrées similaires. Elles sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Tous les poivres sont des baies mais toutes les baies ne sont pas des poivres !
Épices simples et mélanges maison
Pour cuisiner au quotidien ou explorer de nouveaux horizons gustatifs, nous proposons une large gamme d’épices simples du monde : curcuma, paprika doux ou fumé, cumin, coriandre, gingembre et bien d’autres. Toutes conditionnées en boîtes hermétiques pour conserver leurs propriétés aromatiques le plus longtemps possible.
Nos mélanges d’épices maison vous simplifient la vie sans sacrifier la qualité : curry, ras el hanout, mélange 5 épices… chaque composition est pensée pour être équilibrée et généreuse.
Mélange épices barbecue à Brétigny-sur-Orge :
grillez comme un chef
L’été, les grillades, le jardin : il ne manque plus que les bonnes épices. Notre mélange épices barbecue est l’une de nos créations les plus appréciées sur les marchés de Brétigny-sur-Orge et de ses environs. Conçu pour s’adapter à tous les types de cuisson au feu, il relève avec justesse : Les viandes blanches (poulet, dinde, porc); Les viandes rouges (bœuf, agneau); Les poissons et fruits de mer; Les légumes grillés pour des options végétariennes savoureuse. Pour une expérience culinaire complète, associez nos épices à nos vinaigres et huiles première pression à Cerny , parfaits pour réaliser des marinades maison. Et pourquoi ne pas accompagner vos grillades d’olives marinées et de tapenades maison pour un apéritif méditerranéen réussi ?
Trouvez nos épices sur les marchés ou sur rendez-vous
Vous cherchez des poivres du monde et épices simples à Étampes ou souhaitez composer un assortiment pour offrir ? Contactez-nous au 06 69 17 53 53 ou passez nous rendre visite sur l’un de nos marchés de l’Essonne. Nous sommes également disponibles sur rendez-vous depuis notre labo de Cerny du lundi au jeudi.